GELATINA DE CABRITO

Deshuesar un cabrito, y con una parte de la carne, manteca de cerdo y miga de pan humedecida con leche, hacer un picadillo para formar una pasta, á la cual se agregan dos huevos, pimienta, sal y especias. Colocar la carne y el picadillo por capas alternadas dentro de un lienzo y atar muy bien. Poner en una cacerola con agua, sal, vino blanco y medio pie de ternera. Hacer hervir durante tres horas, apartar del fuego, colocar la carne en una cacerola de un tamaño á propósito con muy poco caldo.

Dejar enfriar, sacar de la cacerola y volcar en el plato en que ha de servirse la gelatina.

Agenda culinaria para 1904. Libro de la
compra con minutas y recetas para cada uno de los días del año. Por la Duquesa
Laura. Librería editorial de Bailly-Bailliere e hijos. Madrid, 1904.