XA VEN O BONITO QUE NON CONSUMIREMOS

Di o vello refrán que "en martes nin te cases nin te embarques". Burela é un dos principais portos do Cantábrico galego e sede da maior flota boniteira. E alí aplican o dito, polo menos na súa segunda parte.

O primeiro fin de semana de xuño Burela celebra as festas no honra da súa patroa, a Virxe do Carmen. Son festas adiantadas á súa data, que o día do Carmen cae mediado xullo, para asegurar a presenza de tódolos boniteiros en porto. O luns rematan as festas, pero o martes ninguén se fai ao mar.

Este ano os primeiros boniteiros de Burela saíron ao mar o mércores 8 de xuño. En poucas semanas estarán en porto as primeiras capturas dos burelenses, inda que o primeiro bonito da tempada sempre é descargado na Coruña, habitualmente por barcos vascos, que se fan ao mar antes. Este ano, o primeiro bonito chegou a o Muro coruñés o día antes de que zarpara a flota burelense. A costeira, prolongarase ata o mes de outubr0.

O PRÍNCIPE DOS ATUNS

O bonito do norte é, sen dubida, o príncipe dos atúns, entre os que destaca pola gran calidade da súa carne.

Galegos e vascos, principalmente, pero tamén asturianos e cántabros empréganse durante os meses do verán nesta pesca artesanal, realizada con anzois. A caña ou a cacea son as artes empregadas polos nosos pescadores, o que asegura que todo o bonito capturado é de primeirísima calidade. Dos costumes da flota francesa non imos falar aquí.

AS MELLORES CONSERVAS

As conservas de bonito son unha auténtica marabilla de calidade, e máis nos últimos tempos en que os tradicionais aceites vexetais indeterminados vanse substituíndo polo aceite de oliva. O príncipe dos atúns ben merece ese trato preferencial.

Pero non todo bonito se destina á industria conserveira, e unha boa parte das mellores capturas van ao consumo en fresco, cunha grande variedade de presentacións e receitas.

Galicia, cunha das flotas boniteiras máis importantes de España, non se caracteriza especialmente polo consumo de bonito fresco, situándose á cola entre as comunidades españolas, segundo datos do Estudio Nacional de Nutrición y Alimentación, publicado polo Instituto Nacional de Consumo hai xa algún tempo.

GALICIA, Á COLA

Os galegos consumimos pouco máis de 135 gramos de bonito fresco por persoa e ano, fronte a case un quilo e medio (1.467 gramos) por persoa e ano dos veciños asturianos, que se sitúan en primeiro lugar. Se temos en conta que na Mariña de Lugo o consumo deste peixe fresco é bastante alto durante o verán, enfrontámonos á realidade de que no resto de Galicia a media de consumo serán moito menor que eses 135 gramos dos que fala o estudio.

Unicamente Castilla-La Mancha, Extremadura e Baleares consumen menos bonito fresco que Galicia.

A pesar desta realidade, o bonito goza en Galicia dunha gran reputación como peixe de calidade e ata cunha festa gastronómica na que se exaltan os súa cualidades. Naturalmente, celebrase en Burela.

Artigo publicado en El Progreso

© Miguel Vila Pernas

*miguel(arroba)colineta.com